竹筒里的鲜香！自己吃不过瘾还得拉着朋友一起
如果要问河南的哪座城市最特别
从各种气质上来说
信阳一定会脱颖而出
无论是饮食习惯还是环境气候
信阳很不“河南”
然而在炖菜的喜好上
信阳却又很“河南”
“有菜又有汤”的炖菜
特别符合河南人的饮食习惯
不信你就随便找一家信阳馆子
进去看看菜单就会发现
炖菜那可是占了相当大的比重
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和其他地区用铁锅熬菜的制作方法不同，土罐则是信阳菜馆里炖菜最常见的容器。由土罐炖出来的菜，一半汤，一半菜，菜品软烂，汤汁浓郁，吃起来口感丰富有层次，这也是信阳菜馆里炖菜为啥独当一面的原因所在。
而信阳炖菜里最出名的，要属这道焖罐肉了。比如我们最近打探到的这家主打信阳菜的馆子，每个月光做焖罐肉的猪肉至少要用掉200斤！
用一些老客的话讲，之所以每次聚会都会选择来这儿吃饭，一是信阳菜馆够味儿，二是菜品精致。光自己吃还不过瘾，还要推荐给朋友才行。
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「焖罐肉」
焖罐肉之所以叫焖罐肉，和它的做法分不开。老板告诉我们，店内的焖罐肉用到的食材，都是从老家采购过来的土猪肉。把带皮的五花肉切成小段后，放入锅内反复煸炒，待猪油煸出七八成时，起锅装入一个陶制的坛子里密封保存。
每次吃的时候，从坛子里舀出来一勺，连肉带着猪油一起放入锅中，再加入一些萝卜块儿，然后加水一同炖煮。
可能是经过焖罐“焖”这个特殊的制作过程，让五花肉吃起来酥烂鲜香。无需添加其他佐料，就有种奇异的肉香。热汤中咕嘟飘散的香气里，既有新鲜肉的鲜香，又含有一丝腊肉的腊香。而在汤里不断翻滚的萝卜，也浸入了这种鲜香，吃起来异常美味。
「筒鲜鱼」
筒鲜鱼，这是一道承载了无数商城人记忆的美味。腌好后的筒鲜鱼，有种微妙的味道，喜欢的人觉得香，而讨厌的人闻着臭。经过炖煮后，筒鲜鱼的“臭味”被稀释，反倒激发出了鱼肉的鲜美。吃上一口，嫩滑的鱼肉，新鲜如初，经过腌制后吃起来又带着一些腌制品特有的咸香，味道浓郁，经得起细细咂摸。
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老板告诉我们，自己媳妇娘家是信阳商城的，当地基本家家户户都会制作筒鲜鱼，而且是每年冬天的必选项目。 他说，筒鲜鱼这道菜从选材到制作，每一步都有讲究。竹筒用的是当地佛山上长了很多年的竹子，鱼选用的也是信阳南湾湖特产花鲢来制作。 只有这样，才能制作出地道的信阳风味。
除了焖罐肉和筒鲜鱼，像油炸萝卜丝炒粉条、腊拼锅、炒豆筋、固始旱鹅块、油渣小白菜 等这些颇有信阳特色的美食，在店里也能吃到。如果你也想近距离感受信阳风味，这里没准是个不错的选择。
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老柯家信阳私房菜(新佳园小区一号院店)
地址：郑州市金水区经一路和红专路交叉口向东20米路北
营业时间：10:30—14:30 17:00—22:00
真相台：竹筒可以当“锅“用，是真的吗？
央视财经（《是真的吗》） 煮饭用锅这是千古风俗，炒锅、蒸锅、煎锅，这些都是我们煮饭做菜常用的。然而在网上却有网友说竹筒也可以当锅用。这个说法引起了很多网友的好奇。
竹筒真的可以当锅用吗？为了解答网友们的疑问，央视财经记者来到了网友提到的桂林龙脊梯田景区内的大寨村，进行实地调查。
大寨村坐落在金坑梯田之上，凭借着层层叠叠的梯田，这里每天都接待着来自世界各地的游客。这里的景色的确迷人，但在哪里能看到把竹筒当锅用的景象呢？
竹筒饭很多人都吃过，但常吃的竹筒饭都是蒸出来的，这里的竹筒饭真的是把竹筒当锅做熟的吗？顺着村民指引的方向记者找到了一家饭店。饭店的粟大哥告诉记者，瑶族的竹筒饭都是把竹筒当锅用烤熟的，并不是大家常见的蒸的或者煮的。按照常人的理解，锅都是直接与火接触的，难道竹筒当锅是要把竹筒直接放在火上吗？在听说记者的来意之后，粟大哥决定第二天进山砍竹子并做瑶族的竹筒饭给我们吃。
山上的竹林都是村子里按家按户分配的。竹子从发芽长到粗壮大概需要两三年的时间。每年秋季都是砍竹子最好的时期，此时的竹子经历了一个夏季的青翠茂盛之后就变老了，竹香飘逸，最适合做竹筒饭了。不过，砍什么样的竹子制作竹筒饭还是颇有讲究的。
砍下的竹子为了方便搬运，要分成两三段，再经过捆绑之后就可以扛回家了。粟大哥并没有什么特殊的加工，只是将新鲜的竹子锯成一个个的竹筒，难道就是把这样的竹筒放到火上，像铁锅一样直接火烤吗？
制作瑶族的竹筒饭要提前将糯米浸泡12个小时，并配有腊肉、胡萝卜和香菇，以及少许酱油为原料。然后将配好原料的糯米装入竹筒，注意米和水的比例一定要恰当，最后用叶子将竹筒口堵严。接下来粟大哥便开始在炉子里烧火，一边是装了糯米的竹筒，一边是熊熊烈火，这究竟是怎么烤法呢？
只见粟大哥将竹筒一个个的摆放在烧烤炉上，竹筒真的充当了锅的角色。随着炭火慢慢翻烤，香气也是阵阵飘出。可是这么旺的火会不会像网友所说，竹筒会爆炸呢？
中国烹饪协会 副会长 冯恩援：“把竹筒当锅用，这在中国烹饪历史上是个很悠久的事，竹筒当锅用在烹饪过程当中是不会发生爆炸的。原因在于竹筒本身有透气功能，更主要的是用竹筒加工饭的时候一边是有竹筒的竹节做封闭，一边会使用荷叶啊，茅草啊，一些植物性的物质进行捆扎，这一侧是起到了一个换气作用”。
竹筒饭虽然不会在烤的过程中爆炸，但如果火太旺竹筒不会烧着吗？粟大哥说这就全凭制作者的经验了，烤的时候要经常翻烤，当竹筒表面烧焦时，饭也就熟了。看着这又焦又黑的竹筒，里面的糯米腊肉会是什么样子的呢？用刀把竹筒轻轻破开，腊肉油亮，米粒饱满、既浸渍了腊肉的肉香，又吸收了竹子的清香。这也是瑶族招待宾客的珍贵美食。
粟大哥告诉记者，在当地不仅可以把竹筒当锅用来做米饭，还可以用竹筒当锅制作竹筒鸡、竹筒鱼、竹筒肉等多种美食。那么在龙胜把竹筒当锅用的烹饪方式是从何而来的呢？
桂林龙脊梯田景区大寨村 村书记 潘保玉：“就是老人家一直传下来的，我们当时去山上干农活的时候，就不用装饭去，就是装点米就在山里面，砍个竹子下来，柴火山上有的是，就地取材就很方便。
把竹筒当锅烹饪美食，不禁让我们感叹劳动人民的生活真是充满智慧。但是为什么我们现在常见的竹筒饭一般都是蒸的或是煮出来的呢？
中国烹饪协会 副会长 冯恩援：“烤是最早实现的这样一种烹调方法。但是随着社会的不断地进步，也包括当前空气的环境治理，所以许多厨师都把工艺做了一些改良。使用了水煮或隔水蒸的方法来制作竹筒食品”。
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